- Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura del gambo e tagliare il resto a rondelle lasciando intere le punte.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Far cuocere in padella gli asparagi con un filo di olio, metà spicchio di aglio, sale e pepe e un filo di acqua per 3-4 minuti, finché saranno ancora al dente. Tenete da parte.
- Preparare il pesto frullando rucola, mandorle, Parmigiano, olio extravergine, un pizzico di sale e metà spicchio di aglio fino a ottenere una crema liscia.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il pesto di rucola e un filo di acqua di cottura se necessario.
- Impiattare i paccheri e completare con la burrata al centro, gli asparagi, e qualche foglia di rucola.
Pacchericon pesto di rucola, asparagi e burrata
N. 878
15 min
15 min
4 persone
Facile
INGREDIENTI
Paccheri 320 g
Rucola fresca 60 g
Asparagi 300 g
Burrata grande 1
Mandorle pelate 40 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine di oliva 80 ml
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
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