Conchiglioniripieni di baccalà mantecato

N. 880

30 min
40 min
4 persone
Facile
Conchiglioni ripieni di baccalà mantecato

INGREDIENTI

Conchiglioni Grano Italiano Formati Speciali n.880 400 g
Baccalà già ammollato senza lische 500 g
Limone 1/2
Foglie di alloro 2
Olio extravergine di oliva delicato 350 g
Latte tipiedo 250 g
Burro 25 g
Farina 25 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Disporre il baccalà in un tegame, coprirlo con abbondante acqua, quindi aggiungere mezzo limone e le foglie di alloro. Portare a bollore e fare cuocere per 20 minuti, dopodiché scolare conservando un bicchiere di acqua di cottura.
  2. Eliminare la pelle del baccalà, spezzettare in una ciotola ed eliminare eventuali lische. Versare a filo l’olio e mantecare con un cucchiaio di legno, la planetaria o le fruste elettriche. Regolare di sale e aggiungere un filo di acqua di cottura se necessario. Il baccalà mantecato è pronto quando sarà cremoso e omogeneo. Ultimare con il prezzemolo tritato e tenere da parte.
  3. Fare cuocere i Conchiglioni n.880 al dente in acqua bollente salata.
  4. Nel frattempo preparare la besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto dorato. Allontanare dal fuoco, versare il latte tiepido e unire anche il concentrato di pomodoro. Continuare a mescolare uniformemente e riportare sul fuoco. Aggiungere la noce moscata, un pizzico di sale e fare cuocere finché inizierà ad addensarsi.
  5. Sporcare il fondo di una teglia da forno con un po’ di besciamella, disporre la pasta e farcire ogni conchiglione con un abbondante cucchiaio di baccalà.
  6. Coprire con altra besciamella al pomodoro e spolverare con il Parmigiano grattugiato.
  7. Infornare sotto il grill accesso e fare gratinare per 5-6 minuti, dopodiché sfornare e guarnire con il prezzemolo fresco tritato.

Pasta consigliata per questa ricetta

Conchiglioni
N. 880 - Grano italiano
Conchiglioni

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