- In un mixer, frullare i legumi cotti insieme allo spicchio d’aglio, il prezzemolo, l’uovo, il sale, in modo da ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Prelevare una piccola quantità di composto, formare delle polpette con le mani e passarle nel pangrattato. Continuare fino a terminare il composto.
- Scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare le polpette di legumi a fuoco medio, girandole delicatamente fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Una volta pronte, metterle da parte.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio e fare appassire per qualche minuto la cipolla e le carote tagliate finemente, finché diventano tenere.
- Versare la passata di pomodoro nella padella. Aggiungere il sale e qualche foglia di basilico fresco. Quindi, lasciare cuocere con coperchio a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta pronto il sugo, aggiungere le polpette di legumi e farle insaporire per 5-10 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente per non romperle.
- Nel frattempo, cuocere al dente i Rigatoni n.843 in acqua bollente salata.
- Trascorso il tempo, scolare la pasta e aggiungerla direttamente nella padella con il sugo, mescolando bene per amalgamare.
- Impiattare la pasta, aggiungere le polpette in cima, quindi ultimare con un filo di olio e qualche foglia di basilico
Rigatonicon polpette vegetariane
N. 843
25 min
45 min
4 persone
Facile
INGREDIENTI
Rigatoni Grano Italiano n.843 350 g
Passata di pomodoro 700 ml
Carote 2
Cipolla 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Per le polpette di legumi:
Legumi cotti (lenticchie, ceci o fagioli) 250 g
Uovo 1
Pangrattato 50 g
Spicchio d'aglio 1
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
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