Tritare finemente cipolla, sedano e carota, quindi scaldare l’olio in una casseruola e far rosolare dolcemente il trito insieme a un rametto di rosmarino e una foglia di alloro.
Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla e unirla al soffritto. Lasciare rosolare a fiamma vivace finché prende colore, poi versare mezzo bicchiere di Amarone e far evaporare. Regolare di sale e pepe.
Sminuzzare grossolanamente le castagne lessate e aggiungerle al ragù. Versare qualche mestolo d’acqua e cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
In un pentolino versare trecento millilitri di Amarone e farlo sobbollire fino a ridurlo a un quarto. Unire il burro e lo zucchero e mescolare fino a ottenere una salsa lucida.
Cuocere i Bigoli Veneti n.505 in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nella casseruola con il ragù di salsiccia e castagne. Servire ben conditi, completando con un filo di riduzione di Amarone e, se si desidera, una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Bigoli venetid'autunno con ragù di salsiccia, castagne e riduzione di Amarone
N. 505
30 min
45 min
4 persone
Facile
INGREDIENTI
Bigoli Veneti Grano Italiano n.505 360 g
Salsiccia al finocchio 300 g
Castagne già lessate e sbucciate 200 g
Carota 1
Sedano 1 costa
Cipolla 1
Rosmarino 1 rametto
Foglia di alloro 1
Vino Amarone 300 ml + 1/2 bicchiere per sfumare
Burro 30 g
Zucchero 1 cucchiaio
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
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Pasta consigliata per questa ricetta
Bigoli Veneti
N. 505 - Grano italiano
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